临沂鸭肚到底是什么?

临沂鸭肚是山东临沂的特色小吃，用鸭胃（俗称鸭肫）制作而成。做法是将鸭肚洗净后卤煮，再切片凉拌，口感脆嫩有嚼劲。当地卤料包含八角、桂皮、香叶等香料，赋予独特风味。临沂人常将鸭肚作为下酒菜，搭配蒜泥和辣椒油食用，开胃解腻。这种小吃在临沂夜市和餐馆很常见，游客也常慕名品尝。

鸭肚的制作要点

临沂鸭肚选料讲究，必须选用新鲜鸭胃，去除内壁杂质。卤煮时间约1小时，火候太大容易变老。切片时需逆着纹理切，这样口感更佳。冷藏后食用更爽脆，但不宜久放，最好当天吃完。有些摊位还会加入花椒提香，但传统做法以香料原味为主。临沂本地人认为，鸭肚的脆度是评判好坏的关键。