第一次泡菜盐少了菜会不会烂?

第一次泡菜盐少了菜容易烂。盐不足时，杂菌会大量繁殖，导致蔬菜腐败变质。泡菜需要足够盐分抑制有害菌，一般蔬菜重量2%到5%的盐量比较合适。盐少了泡菜会发酸、发臭，甚至表面长白膜，完全不能食用。新手做泡菜宁可多放盐，也不要放太少。

盐分的作用

盐分是泡菜的关键。它能逼出蔬菜水分，创造厌氧环境，让乳酸菌发酵。盐量不足时，泡菜水会变浑浊，蔬菜失去脆感。咸泡菜能保存数月，淡泡菜几天就坏。泡菜坛子要密封，避免空气进入。盐量正确时，泡菜酸甜脆口，开胃下饭。