绿豆芽需要去掉根吗?

绿豆芽可以不去根，根也能吃。根须脆嫩，口感和芽身差不多，去掉反而浪费。根须富含纤维，有助于消化。如果觉得根须影响口感，可以轻轻掐掉。烹饪时根须会变软，不影响味道。超市卖的豆芽很多带着根须，说明根须是可食用的部分。

绿豆芽的处理方法

绿豆芽清洗时用冷水浸泡5分钟，泥沙更容易脱落。炒豆芽前用开水烫10秒，口感更爽脆。凉拌豆芽加少许醋能保持脆嫩。豆芽炒太久会出水，影响口感。豆芽和韭菜一起炒，味道更香。豆芽汤加几片姜，能去腥增鲜。