牛轧糖最佳配方比例多少花生?

牛轧糖的最佳配方比例是花生与麦芽糖的比例约为3:1。每500克花生搭配150克麦芽糖，再加50克黄油和50克奶粉。花生需提前烘烤去皮，碾成颗粒状。麦芽糖加热至融化后加入花生，快速搅拌成型。冷藏后切块，口感酥脆不粘牙。

制作要点

花生选择颗粒饱满的品种，烘烤时火候要适中，避免焦糊。麦芽糖熬制到拉丝状态即可，温度过高会导致过硬。黄油分次加入，让糖体更顺滑。奶粉最后撒入，增加奶香但不影响粘性。冷藏时间至少2小时，这样切的时候不会散开。