发制好的牛肚能直接吃吗?

发制好的牛肚不能直接生吃，必须彻底煮熟才能食用。生牛肚可能含有细菌或寄生虫，直接吃会引发肠胃不适。发制过程用碱或面粉清洗，但无法完全杀灭微生物。烹饪时要用大火煮透，确保内部温度达标。熟透的牛肚口感Q弹，适合凉拌或火锅。市面上也有即食牛肚，但需确认是否经过杀菌处理。

牛肚的食用方法

牛肚煮前要反复清洗，去除异味和杂质。冷水下锅焯水，加姜片去腥，煮30分钟以上。凉拌牛肚需先煮熟，放凉后加蒜泥、醋和辣椒油。火锅牛肚要烫至微微卷曲，脆嫩可口。储存时熟牛肚冷藏3天内吃完，避免变质。发制好的牛肚若闻到酸味或发黏，说明已变质，不能食用。