日料黑五类指的是什么意思?

日料黑五类指五种被认为品质较差的鱼类，包括鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、青花鱼和鲱鱼。这些鱼价格便宜，容易变质，处理不当会有腥味。日本料理中常将它们腌制或烤制来掩盖缺点。部分商家会用黑五类冒充高档鱼，消费者需注意辨别。

黑五类的处理方式

黑五类需快速处理和保存，否则易滋生细菌。厨师会用酱油、姜汁或柠檬汁去腥。冷冻后可延长保质期，但口感会变差。部分餐厅会做成鱼罐头或鱼松，避免新鲜度问题。购买时建议选冰鲜或活鱼，避免冷冻过久的黑五类。