猴腿是什么野菜?

猴腿是一种常见的野生蕨类植物，学名为蹄盖蕨，因形状像猴子的腿而得名。这种野菜多生长在山地林下，春季嫩叶可食用，口感鲜嫩，带有独特的清香。当地人常采摘后焯水凉拌，或炒鸡蛋、做汤，味道清香爽口。猴腿富含维生素和矿物质，营养价值较高，是春季时令佳肴。

猴腿的采摘与食用

采摘猴腿要选在春季嫩叶未展开时，老叶口感较硬。采摘后需用开水焯烫去除涩味，再过凉水保持翠绿。可搭配蒜末、辣椒清炒，或与腊肉同炒增加风味。猴腿不宜久存，最好现采现吃。部分地区会将晒干的猴腿储存，冬季泡发后炖汤，味道依旧鲜美。