酒楼毛利率一般是多少?

酒楼毛利率一般在50%到70%之间。高档酒楼食材成本较高，毛利率稍低；普通中餐馆食材成本低，毛利率更高。酒楼会通过调整菜品价格和食材搭配来控制毛利。比如蔬菜类毛利高，肉类毛利低，酒水毛利最高。酒楼还会推出特价菜吸引顾客，平衡整体毛利水平。

影响毛利的因素

食材价格波动直接影响酒楼毛利率。肉类、海鲜涨价时，毛利会下降；蔬菜丰收时，毛利会上升。酒楼规模也会影响毛利，大酒楼批量采购成本低，毛利更高。节假日客流量增加，毛利会提高；淡季则可能打折促销，拉低毛利。酒楼还会通过减少浪费来维持稳定毛利。