老北京正宗爆肚是哪家?

老北京最出名的爆肚店当数“冯记爆肚”，位于牛街附近。这家店开了几十年，只卖爆肚和烧饼，每天排队的人络绎不绝。爆肚分羊肚和牛肚，羊肚又分散丹、肚领、百叶，牛肚有肚仁、厚头。蘸料只用芝麻酱、酱油、醋、香菜和辣椒油，简单却地道。店里不卖其他菜，专注做好这一样，味道特别正宗。

爆肚的制作讲究

爆肚的关键在火候，师傅用大铁锅烧开水，把切好的肚片下锅烫几秒就捞。时间短了不熟，老了嚼不动。冯记的师傅都是老师傅，手上有准头，每片肚子的厚度都差不多，所以口感一致。店里还提供免费的咸菜和小米粥，解腻又暖胃。很多北京人从小吃到大，是真正的老味道。