发芽的红薯可以吃吗?

发芽的红薯可以吃，但需要处理。发芽会消耗红薯的营养，产生少量有害物质。去掉芽眼和周围部分，削掉发绿表皮，剩下的部分煮熟就能吃。发芽的红薯口感变差，味道发苦，营养流失较多。建议尽快食用，避免继续发芽变质。

发芽红薯的注意事项

发芽的红薯可能滋生霉菌，表面出现黑斑就不能吃了。红薯储存时要放在阴凉干燥处，避免潮湿。发芽的红薯煮不熟会刺激肠胃，一定要彻底加热。如果红薯发软、出水，说明已经开始腐烂，直接丢弃最安全。