韭黄需要把外面的一层去掉吗?

韭黄外面的一层老皮可以去掉，但不是必须的。嫩韭黄皮薄，洗干净就能直接炒；老韭黄皮硬，影响口感，建议剥掉。用手轻轻撕掉外层，保留里面的嫩黄部分。炒菜前把根部切掉，整体冲洗干净即可。这样炒出来的韭黄更嫩，不会嚼不烂。

韭黄的处理方法

韭黄切法影响口感。斜切成段，受热均匀，适合快炒；切段炒鸡蛋，鲜嫩多汁；整根清炒，保持原味。炒制时大火快炒，避免出水。搭配肉丝或虾米更香。韭菜和韭黄不同，韭菜需要去老根，韭黄只需去外皮。处理好的韭黄放冰箱冷藏，能多放两天。