涮羊肉是羊的哪个部位?

涮羊肉主要选用羊的后腿肉、羊上脑和大三叉这三个部位。后腿肉瘦而不柴，涮后口感鲜嫩；羊上脑位于羊脖颈后，肉质细嫩，带有适量脂肪；大三叉则是羊前腿的扇形肉，纹理清晰，久煮不老。这些部位涮烫时间短，约10秒即可，蘸上麻酱和韭菜花，味道鲜美。

涮羊肉的部位特点

羊后腿肉每只羊约重5公斤，适合切片涮煮；羊上脑脂肪分布均匀，每块约重1公斤，涮后油香四溢；大三叉肉质紧密，每只羊可得2公斤左右，涮后嚼劲十足。这些部位切片薄如纸，放入清汤中涮烫，颜色由红变白即可食用，锁住肉汁和鲜味。