剁椒鱼头是哪个地方的菜系?

剁椒鱼头是湖南的传统名菜，属于湘菜的代表之一。这道菜选用新鲜鱼头，搭配本地剁椒蒸制而成，鱼肉鲜嫩，剁椒香辣。湖南人爱吃辣，剁椒鱼头完美体现了湘菜“酸辣鲜香”的特色。这道菜在湖南家家户户都会做，也是酒楼里的招牌菜。

剁椒鱼头的特点

剁椒鱼头用湖南本地辣椒制作，颜色红亮，味道咸辣。鱼头先腌制入味，再铺上剁椒蒸10分钟，辣椒的辣味渗入鱼肉。湖南人喜欢用紫苏叶去腥，搭配豆腐一起蒸更入味。这道菜下饭又下酒，是湖南人待客的硬菜，连外地游客都专门去湖南品尝。