启东菜属于哪个菜系?

启东菜属于苏菜（淮扬菜）分支，以江鲜、海鲜为主，口味清淡偏甜。启东地处长江入海口，盛产刀鱼、鲥鱼、河豚等江鲜，还有文蛤、紫菜等海产品。当地烹饪擅长清蒸、白灼，保留食材原味。启东人会做"刀鱼面""红烧杂鱼"等特色菜，宴席上常有"江鲜宴"。家常菜喜欢放糖提鲜，如"糖醋小排""蜜汁火方"。

启东菜的特色

启东菜讲究食材新鲜，现捕现做。渔民早上捕鱼，中午就能上桌。烹饪用油少，突出食材本味。启东人吃河豚讲究"拼死吃河豚"，做法有红烧、白煮。家常菜有"炒文蛤""紫菜蛋汤"，简单美味。启东宴席必上"清蒸刀鱼"，肉质细嫩。当地还有"糯米鸭""葱油饼"等特色小吃，充满江海风味。