米酒一般发酵多久出水?

米酒发酵一般需要3到5天出水。温度高时2天就能出酒，温度低可能要7天。发酵第2天开始冒泡，第3天酒液变清。容器要密封留气孔，每天搅拌2次防止结块。糯米洗净蒸熟放凉，加酒曲拌匀，用棉布盖住保温。第4天酒香明显，第5天可过滤饮用。环境温度20到30度最合适，太慢会发酸太快会变苦。

发酵注意事项

米酒发酵时容器要消毒，避免杂菌污染。酒曲用量是米的千分之五到十，太少不发酵太多发苦。发酵第3天尝味道，甜味减少酒味增加就差不多了。过滤后放冰箱冷藏，可保存1个月。米酒可以加水煮开，加鸡蛋或桂花，冬天喝很暖身。酒糟可以拌白糖当甜品，或者用来发面蒸馒头。