压缩饼干里的碳酸氢钠是什么东西?

压缩饼干里的碳酸氢钠是一种膨松剂，能让饼干更松脆。它遇热会分解产生二氧化碳气体，在面团中形成小孔，让饼干口感更好。没有它，压缩饼干会变得很硬，难以下咽。

碳酸氢钠的作用

碳酸氢钠还能调节饼干的酸碱度，延长保存时间。它遇水后会释放气泡，帮助面团膨胀。压缩饼干加入碳酸氢钠后，更容易压制成型，运输时也不易碎。但加太多会留下苦味，所以用量要控制好。