一斤米可以出多少白酒?

一斤大米大约能酿出二两到三两白酒。具体出酒量受原料品质、发酵时间和工艺影响。传统固态发酵法出酒率较低，一斤米出酒约二两；液态发酵法出酒率较高，可达三两。酿酒时需加入酒曲，经过糖化和发酵两步。蒸馏环节决定最终酒精度数，度数越高，出酒量越少。家庭酿酒常用糯米或粳米，不同米种出酒量略有差异。

酿酒过程

一斤米需要配三斤水，混合后蒸熟放凉。加入酒曲拌匀，密封发酵七天左右。发酵温度保持在二十到三十度，温度过高会酸败。蒸馏时用土甑或蒸馏器，火候要均匀。头酒杂质多需单独存放，中段酒品质最好。一斤米酿出的白酒度数一般在五十到六十度之间。陈放半年后口感更醇厚，新酒辛辣味重。