榨菜是因为榨去水分吗?

榨菜的名字确实和制作工艺有关。新鲜芥菜经过晾晒脱水，重量会减少一半以上，这个过程就叫“榨”。榨干水分后，菜会变得紧实，再加入盐、辣椒等调料腌制。传统方法会用石块压榨，确保菜块干爽。榨菜口感脆嫩，开胃下饭，是很多人喜欢的配菜。四川、浙江都是榨菜的主要产地，各有特色。

榨菜的制作过程

榨菜制作需要多道工序。先挑选饱满的芥菜，洗净后晾晒三天。接着用盐搓揉，让菜出水，再压榨脱水。最后加入香料装坛密封，发酵一个月即可。现代工厂用机器压榨，效率更高。榨菜能保存很久，方便携带，是很好的旅行食品。不同地方的榨菜，辣度和咸度各有不同。