餐馆厨房一般多大?

餐馆厨房面积根据餐厅规模而定，小型快餐店厨房约20到40平方米，中型餐厅需要50到80平方米，大型酒楼则超过100平方米。厨房布局分为烹饪区、备餐区、清洗区和储物区，每个区域功能明确。后厨设备包括炉灶、烤箱、冰箱等，占据较大空间。厨房设计需考虑通风和排烟系统，确保操作安全。

厨房空间规划

厨房动线设计直接影响效率，主厨、帮厨和服务员的活动路线不能交叉。冷藏库和干货储藏区靠近备餐区，减少搬运距离。小型厨房采用紧凑布局，大型厨房则分区明确，避免拥堵。厨房地面防滑易清洁，墙面瓷砖便于擦拭。通风设备每小时换气10次以上，保持空气流通。