春天的鲫鱼是最好的鱼吗?

春天的鲫鱼确实很受欢迎，因为这时候的鱼肉质最肥美。经过冬天的休养，鲫鱼体内积累了丰富营养，脂肪含量高，味道鲜甜。春季水温回升，鲫鱼开始活跃觅食，肉质更加紧实。很多老食客都认为春天是吃鲫鱼的黄金时节，清蒸或煮汤都能尝到最佳口感。不过鲫鱼全年都能买到，只是春天的品质确实更出色。

鲫鱼的挑选方法

挑鲫鱼要选眼睛明亮、鱼鳞完整的，这样的鱼更新鲜。按压鱼身时，肉质紧实有弹性的更好。鱼鳃呈鲜红色，没有异味，说明水质好。春天鲫鱼肚子饱满，但太鼓可能怀卵，影响口感。买鲫鱼最好选活鱼，现杀现做最鲜美。重量在半斤左右的鲫鱼最合适，太小刺多，太大肉质老。