锐度里面的精细度是什么?

锐度里的精细度指刀刃的锋利程度和微观平整度。一把好刀的刃口极薄，放大后能看到平整光滑的表面，切割时阻力小。精细度高的刀切番茄不会挤烂汁水，切纸能一分为二。手工磨刀的砂目数越高，精细度越好。家用菜刀精细度在800目以上，专业厨刀可达3000目。

精细度的影响因素

精细度受钢材硬度和磨刀工艺影响。高碳钢硬度高，刃口保持性好，精细度更持久。陶瓷刀精细度高但不耐摔。磨刀时使用油石和水石，逐步提高砂目数，能提升刃口平整度。钝刀的刃口有微小锯齿，精细度下降，切割时容易打滑。