酿酒用水的ph值是多少?

酿酒用水的ph值一般在6到7之间，这个范围最适合酵母发酵。ph值过低或过高都会影响酵母活性，导致发酵失败。软水适合酿造啤酒，硬水则适合威士忌。酿酒师会根据酒种调整水的ph值，比如加入乳酸或碳酸钙来调节。水质检测是酿酒的重要步骤，确保ph值稳定才能酿出好酒。

水质对发酵的影响

ph值影响麦汁的酸度和风味。ph值5到5.5时，啤酒口感更清爽；ph值低于4时，发酵可能停止。自来水中的氯气会破坏酵母，需要静置或过滤处理。矿泉水中的矿物质能丰富酒体，比如钙离子帮助蛋白质凝固。酿酒时用ph试纸或电子检测仪实时监控，确保每批酒品质一致。