茅台酒一斤需要多少粮食?

茅台酒一斤需要约五斤粮食。这些粮食主要是高粱，还包括小麦和糯米。酿酒师会精选颗粒饱满的高粱，经过九次蒸煮、八次发酵才得到基酒。一斤茅台酒背后是复杂的工艺和漫长的等待，从投料到出厂至少需要五年时间。粮食用量大是因为茅台酒采用传统坤沙工艺，出酒率较低。

酿造工艺

茅台酒的酿造讲究“端午踩曲，重阳下沙”。每年端午时，酒厂女工会用脚踩碎小麦制成曲块。重阳时节开始投粮，高粱要经过破碎后加入酒曲。发酵过程中粮食会分层堆积，温度高达六十度。基酒存放三年后，再勾调不同年份的酒，最后还要存放半年才能装瓶。整个过程粮食利用率不到三成，所以一斤酒需要这么多粮食。