腾冲大救驾是什么菜?

腾冲大救驾是云南腾冲的特色炒饵块，用当地饵块、猪肉、鸡蛋、韭菜等炒制而成。相传明朝永历帝逃难到腾冲时饥饿难耐，吃了这道菜后精神大振，因此得名“大救驾”。饵块切成薄片，搭配鲜香配料，口感软糯又不失嚼劲，是腾冲人喜爱的家常菜。

大救驾的做法

腾冲大救驾制作简单，先将饵块切薄片，猪肉切丝腌制，鸡蛋打散炒熟。热锅下油，先炒肉丝至变色，再加入饵块翻炒，最后倒入鸡蛋和韭菜，调味即可。炒制时火候要大，快速翻炒让饵块边缘微焦，这样吃起来更香。一盘热腾腾的大救驾，配上腾冲的小米辣，味道更地道。