餐饮成本率是什么?

餐饮成本率是餐厅计算食材成本占总收入比例的指标。比如一份售价50元的菜，食材成本20元，成本率就是40%。这个数字帮助老板判断菜品定价是否合理，过高可能亏本，过低影响利润。餐饮成本率一般控制在30%到40%之间，不同品类餐厅标准不同。快餐店成本低，高档餐厅成本高，但都需要精细管理。

餐饮成本率的作用

餐饮成本率能反映餐厅经营状况。成本率上升可能食材涨价或浪费增多，需要调整菜单或采购策略。老板每周核算成本率，及时止损。比如某月成本率突然从35%涨到45%，就要检查是肉价上涨还是厨师手抖放多了肉。合理控制成本率，餐厅才能赚钱长久。