章鱼须表面的皮需要撕吗?

章鱼须表面的皮可以撕掉也可以不撕。撕掉后口感更软嫩，适合直接烹饪。不撕的话，皮有一定韧性，炖煮后能增加风味。新鲜章鱼须的皮容易撕，冷冻过的需要解冻后再处理。撕皮时从头部开始，慢慢往下拉，动作要轻柔。如果皮比较老，用开水烫一下再撕会更方便。

章鱼须的处理方法

章鱼须清洗后用盐搓揉，去除黏液和杂质。烹饪前可以用料酒、姜片腌制去腥。炖煮时加几片柠檬或山楂，能让肉质更软烂。爆炒的话，先焯水再下锅，避免缩水太大。章鱼须煮的时间不宜过长，否则会变硬。搭配蒜蓉、辣椒炒制，味道更鲜美。