正宗御膳坛子鸡怎么样做?

正宗御膳坛子鸡选用土鸡为主料，搭配香菇、枸杞、红枣等食材。整鸡切块后用料酒、生抽腌制，再塞入坛子中。加入足量高汤，封坛后小火慢炖4小时。炖好的鸡肉酥烂入味，汤汁浓郁醇厚。传统做法用炭火加热，保持恒温慢煨，让食材充分融合。成品色泽红亮，香气扑鼻，是一道老少皆宜的滋补佳品。

炖制要点

炖煮时水量要一次加足，中途不可开盖。坛子需用湿泥封口，防止蒸汽流失。火候控制是关键，大火烧开后转小火慢炖。鸡肉要选散养土鸡，肉质紧实有嚼劲。调味只需盐和少量冰糖，突出食材本味。炖好后静置半小时再开盖，让鸡肉更入味。一坛可分多次食用，加热后风味不减。