液氮速冻的肉能保存多久时间?

液氮速冻的肉能保存1到3年不坏。温度保持在零下180摄氏度以下，细菌和酶的活动几乎完全停止。速冻过程快，肉里的冰晶小，细胞损伤少。解冻后肉质和新鲜肉差别不大。超市里卖的冷冻肉常用液氮处理，保质期比普通冷冻长很多。

液氮速冻的优势

液氮速冻能让肉的颜色和口感保持得更好。普通冷冻时间长，肉容易变干变柴。液氮速冻时间短，营养流失少。比如牛排、海鲜等高档食材常用这种方法。家庭冰箱也能保存肉类，但时间短，容易串味。液氮速冻的肉包装严密，解冻后直接烹饪很方便。