李子中心白色的结晶是什么?

李子中心的白色结晶是天然糖分结晶，主要是葡萄糖和果糖。李子成熟后糖分积累，水分蒸发，糖分析出形成白色颗粒。这种结晶不影响食用，反而说明李子很甜。新鲜李子也可能出现结晶，尤其在糖分高的品种中更常见。结晶是正常现象，不是变质或添加剂。

结晶的形成原因

李子含糖量高，存放时糖分容易析出。温度变化会加速结晶，比如冷藏后拿出常温放置。糖结晶颗粒大小不一，有的细小如沙，有的明显可见。擦掉结晶后，李子果肉依然可以食用。这种结晶在水果中很常见，比如葡萄、芒果也会出现类似情况。