浆水面是什么东西呀?

浆水面是西北地区的特色面食，用发酵的酸菜汤做底料，搭配面条和蔬菜。汤头酸爽开胃，夏天吃特别解暑。常见的配料有土豆、豆腐、豆芽和葱花，有的还会加鸡蛋或肉片。当地人喜欢用手工拉面或刀削面，吸饱汤汁后味道更浓郁。浆水面做法简单，家家户户都能做，是家常便饭里的经典。

浆水面的制作

浆水的关键在于发酵，用白菜或甘蓝泡在淘米水里密封三天。发酵后产生乳酸，汤头自然变酸。煮面时先把面条煮熟，再浇上热汤和配料。浆水可以反复使用，越陈越香。有些家庭会存一缸老浆水，就像传家宝一样。吃的时候撒点辣椒和香菜，酸辣鲜香，特别下饭。