保存莲藕不变黑的小窍门是什么?

保存莲藕不变黑的关键是隔绝空气。莲藕切开后暴露在空气中，会氧化变黑。可以用清水浸泡莲藕，水要完全没过藕段。水里加少许白醋或柠檬汁效果更好，酸性环境能延缓氧化。切好的藕片立即泡进冷水，随吃随取。如果需要长时间保存，煮过的藕也要泡在水里，每天换水一次。

隔绝空气的方法

莲藕切片后泡水是最简单的方法。用保鲜膜封好碗口，减少空气接触。煮莲藕时加一勺白醋，煮好后立刻捞出泡冷水。带皮的莲藕保存时间更长，整根放在阴凉通风处。切开的藕段切口朝下，泡在浅水盆中。超市卖的真空包装莲藕开封后也要尽快泡水。