白茶一定是发酵茶吗?

白茶不一定是发酵茶。白茶属于微发酵茶，加工时只经过萎凋和干燥，发酵程度很低。福鼎白茶和政和白茶是典型代表，茶汤呈浅黄色，口感清甜。白茶的新茶和陈茶风味不同，存放三年以上的白茶会转化出药香。白茶采摘时只取芽头或一芽一二叶，工艺简单，保留了茶叶的天然成分。

白茶的分类

白茶按采摘标准分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。白毫银针全是芽头，满披白毫，产量稀少。白牡丹是一芽一二叶，叶片略带绿色。贡眉和寿眉的叶片较粗老，价格更实惠。白茶可以长期存放，存放时间越长，茶汤颜色越深，口感越醇厚。福建福鼎和政和是白茶的主要产区，两地气候不同，茶叶风味略有差异。