黑木耳泡水后出现蓝色的水能吃吗?

黑木耳泡水后变蓝不能吃。蓝色是黑木耳氧化产生的有害物质，食用后可能引起肠胃不适。新鲜或干燥的黑木耳泡发后应呈黑色或深褐色，出现蓝色说明变质。泡发时间过长或水质不洁也会导致变色，需立即丢弃。安全起见，泡发黑木耳用冷水，不超过4小时，泡后彻底清洗。

泡发注意事项

泡发黑木耳要用干净冷水，温水会让细菌快速繁殖。泡发后若闻到酸味或黏滑感，说明已变质，不能食用。干木耳储存要密封防潮，避免受潮发霉。泡发后若体积膨胀过大，可能是硫磺熏制过的劣质品，不建议购买。食用前用开水焯一下能杀菌更安全。