四川宜宾芽菜是什么?

四川宜宾芽菜是用芥菜制作的腌制蔬菜，颜色金黄，味道香脆。当地选用新鲜芥菜，经过晾晒、腌制、调味等多道工序制成。芽菜可以单独当小菜吃，也能炒肉、拌面或做包子馅料。宜宾人喜欢用它搭配米饭，甚至加在面条里提鲜。这种菜保存时间长，开袋即食，方便又下饭。

芽菜的制作工艺

宜宾芽菜制作需要二十多天时间。芥菜先晒至半干，再用盐腌制，最后拌入辣椒、花椒和香料。传统方法用陶缸发酵，现代工厂则采用恒温控制。好的芽菜闻起来有酱香味，吃起来咸中带甜。每年冬天是制作旺季，家家户户都会储备一些。芽菜还能当礼品送给亲友，是宜宾的特色特产。