海螃蟹做好吃窍门?

海螃蟹想做好吃，关键是选鲜活螃蟹和正确处理。买螃蟹时选活动灵活的，壳呈青色，肚子干净。回家后用刷子刷净外壳，去掉蟹肺和蟹胃。蒸前绑好螃蟹，防止腿脚脱落，水开上锅蒸15分钟。蒸后不要马上开盖，焖3分钟更入味。螃蟹蘸醋或姜汁食用，腥味全无。

烹饪小技巧

蒸螃蟹时水里加几片紫苏叶，去腥增香。螃蟹肚子朝上蒸，肉质更紧实。想吃辣味的，蒸好后淋热油和小米辣。螃蟹壳硬难剥，可以用刀背轻轻敲裂。吃不完的螃蟹冷却后密封冷藏，第二天加热口感不变。螃蟹性寒，吃时搭配姜末或黄酒更舒服。