青蒜和大蒜哪个营养价值高?

青蒜和大蒜的营养各有优势，青蒜富含维生素C和膳食纤维，大蒜则以大蒜素和抗氧化物质见长。青蒜更适合生吃，大蒜加热后营养更易吸收。

对比

青蒜：青蒜的维生素C含量比大蒜高3倍，膳食纤维也更多，有助于促进消化和增强免疫力。它的辛辣味较轻，适合凉拌或快炒，能保留更多水溶性营养。生吃时，青蒜的抗氧化效果更好，能帮助清除体内自由基。

大蒜：大蒜的大蒜素含量是青蒜的5倍，这种物质具有抗菌和抗炎作用，还能降低胆固醇。加热后，大蒜素会转化为更稳定的化合物，更容易被人体吸收。大蒜中的硒元素含量较高，对甲状腺健康有益，适合炖菜或作为调料使用。