米酒曲可以用开水冲泡吗?

米酒曲不能用开水冲泡，高温会杀死其中的活性菌。米酒曲里的酵母和乳酸菌需要在30度左右才能正常发酵。用开水冲泡会导致菌种死亡，做出来的米酒会发酸或者根本发酵不起来。泡米酒曲最好用温水，温度不超过40度。做米酒时，水和米的比例也要合适，太湿或者太干都会影响发酵效果。

米酒曲的正确用法

米酒曲需要和糯米充分混合才能发挥作用。糯米要提前泡软，蒸透放凉到30度左右再拌曲。拌曲时要轻轻翻动，让米粒均匀裹上酒曲。发酵容器要密封好，放在温暖的地方，一般三天左右就能闻到酒香。做好的米酒可以冷藏保存，随吃随取。如果表面长出白色菌丝，说明发酵成功了。