鱼要怎么样才能保鲜?

鱼保鲜的关键是快速低温处理。刚捕捞的鱼应立即放入冰水混合物中，温度控制在0到5度之间。鱼鳃要鲜红，鱼鳞要完整，按压鱼肉时不能有凹陷。活鱼可暂养在清水池里，但最好在24小时内处理。运输时用泡沫箱加冰块，避免阳光直射。这样鱼肉才能保持紧实，味道鲜美。

冷藏和冷冻技巧

冷藏鱼最多放3天，内脏要去除，鱼身用保鲜膜包紧。冷冻鱼需先清洗沥干，分装进保鲜袋，挤出空气后密封。解冻时最好移到冰箱冷藏室自然解冻，不要用热水泡。反复冷冻会让鱼肉变柴，一次吃完最好。真空包装的鱼能保存更久，但口感会稍差些。