制作米酒是用纯粮食还是勾兑酒?

制作米酒最好用纯粮食，比如糯米、大米或小米。纯粮食发酵的米酒口感醇厚，带有天然甜味。勾兑酒添加酒精和香精，会破坏米酒的风味，喝起来刺喉。传统米酒完全依赖粮食自然发酵，不加任何添加剂。家庭自制米酒时，选用优质糯米效果最好，蒸煮后拌入酒曲，密封发酵3天即可。

制作米酒的注意事项

米酒发酵温度要保持在30度左右，过高会发酸，过低不发酵。容器必须干净无油，否则容易长杂菌。发酵时每天要打开盖子搅拌一次，防止表面发霉。米酒做好后需冷藏保存，常温下会继续发酵变酸。酿造过程中可以加少量白糖帮助发酵，但不宜过多，否则会影响酒精度。