可可脂的巧克力好吗?

可可脂的巧克力口感细腻顺滑，入口即化，还能在口中慢慢释放浓郁香气。优质可可脂巧克力颜色偏深，掰开时声音清脆，表面有光泽。市面上很多高端巧克力都选用天然可可脂，成本更高但品质更好。劣质巧克力用代可可脂，口感发黏，容易起白霜，健康风险也大。

可可脂的好处

天然可可脂富含抗氧化物质，适量食用对心血管有益。它的熔点接近人体体温，所以巧克力在口中不会快速融化，反而慢慢铺开。烘焙师偏爱可可脂，因为它能让巧克力光泽亮丽，造型稳定。代可可脂含有反式脂肪酸，长期食用可能增加胆固醇。选购时认准“可可脂”字样，避开“代可可脂”更健康。