酿酒会产生什么霉?

酿酒会产生多种霉菌，如曲霉、根霉和毛霉。这些霉菌在发酵过程中分解淀粉和糖分，帮助转化为酒精。曲霉常用于制作酒曲，是酿酒的关键菌种。根霉则能产生糖化酶，促进原料分解。毛霉在发酵初期生长，后期会逐渐减少。不同酒类依赖不同霉菌，比如黄酒用曲霉，白酒则多种霉菌混合使用。

霉菌的作用

霉菌在酿酒中扮演重要角色，但过量生长会影响酒质。优质霉菌能提升酒的香气和口感，而有害霉菌会产生异味。酿酒师会控制温度和湿度，确保霉菌正常生长。传统工艺中，霉菌还赋予酒独特的风味，如酱香和曲香。现代酿酒则通过人工菌种提高效率，减少杂菌污染。