蒸谷米是什么?

蒸谷米是经过蒸煮处理的稻米。稻谷脱壳前先用水浸泡，再蒸熟，最后干燥碾米。蒸煮过程让米粒吸收水分，颜色变黄，营养更丰富。维生素B1和铁含量比普通白米高，保存时间也更长。这种米在南方和东南亚很常见，适合做炒饭和煲粥。

蒸谷米的制作特点

蒸谷米制作时稻谷要浸泡2到3小时，蒸煮温度控制在80到90度。干燥后米粒硬度增加，出米率比普通白米低5成左右。蒸谷米煮饭需要多加些水，口感偏硬但嚼劲十足。米汤呈淡黄色，倒掉可惜可以用来煮粥。蒸谷米价格比普通白米贵，但营养更好。