黑芝麻掉色是不是假的?

黑芝麻掉色不一定是假的。天然黑芝麻含有花青素，遇水容易掉色，泡水后水会变成淡紫色或褐色。有些黑芝麻经过染色处理，掉色后水会发黑或发红，颜色异常浓烈。真黑芝麻用手搓揉后，手心会留下淡淡的颜色，而染色的芝麻会留下明显污渍。购买时可以观察颜色是否均匀，自然黑芝麻颜色深浅不一。

如何辨别真假

真黑芝麻闻起来有淡淡香味，尝起来有坚果味。染色的芝麻可能有化学异味，口感发苦。取少量芝麻放在纸上，滴几滴水，真芝麻周围会自然晕开淡色，染色芝麻则扩散出浓重颜色。炒熟后的真芝麻更香，颜色更亮，而染色芝麻炒后颜色可能变暗或发黏。挑选时选择颗粒饱满、颜色自然的黑芝麻更可靠。