老抽跟酱油是同一个东西吗?

老抽和酱油不是同一个东西。老抽是酱油的一种，颜色更深，味道更浓郁，适合给菜肴上色。普通酱油颜色较浅，味道较咸，适合调味。老抽经过长时间发酵，添加焦糖，所以颜色发黑。普通酱油发酵时间短，颜色偏棕。炒菜时老抽常用来红烧，酱油则用来凉拌或提鲜。

两者的区别

老抽和酱油的用途不同。老抽主要用于红烧肉、卤味等需要上色的菜，颜色红亮。酱油适合炒青菜、蒸鱼等，保持食材原味。老抽含糖量高，酱油含盐量高。家里常备两种酱油，老抽做深色菜，酱油做浅色菜。使用时要注意区分，避免菜色过深或过咸。