隔夜菜多少度保存?

隔夜菜应保存在4度以下的冰箱冷藏，最好用保鲜盒密封。室温下放置超过2小时就容易滋生细菌，尤其夏天风险更高。剩菜彻底加热至中心温度75度以上才能食用。不同菜品保存时间不同，绿叶菜最好当天吃完，肉类可冷藏2-3天。反复加热会让营养流失，建议分装冷藏避免反复解冻。

隔夜菜注意事项

剩菜保存时别用金属容器，酸性食物会腐蚀容器。汤羹类食物要冷却后再放冰箱，热气容易让冰箱温度升高。隔夜菜开封后要尽快吃完，别超过24小时。腌制食品冷藏也别超过一周，亚硝酸盐含量会升高。外出就餐打包的剩菜，到家后立即分装冷藏，别等凉透再放冰箱。