一头牛里面有多少个牛腱子呀?

一头牛一般有4个牛腱子，分别位于前腿和后腿。前腿腱子较小，肉质更嫩，适合炒着吃；后腿腱子较大，筋膜多，适合炖煮。牛腱子是牛身上运动最多的部位，所以纤维紧密，口感有嚼劲。菜市场里牛腱子按斤卖，价格比普通牛肉贵一些。

牛腱子的挑选方法

挑选牛腱子要看颜色，新鲜的是暗红色，表面有光泽。摸上去微微湿润但不粘手，按压后能回弹。筋膜分布均匀的更好，炖出来软烂入味。买回家后先泡冷水去血水，再焯水去腥，这样做出的红烧牛腱子特别香。