四川水糖是什么东西?

四川水糖是一种传统甜味剂，用大米或糯米发酵制成。颜色呈透明或微黄，口感清甜不腻。常用于制作川味菜肴，如甜烧白、水煮鱼等，也能调制饮品和糕点。水糖的甜味柔和，能提鲜解腻，是川菜中重要的调味品之一。

水糖的制作方法

水糖需将米蒸熟后拌入酒曲，发酵3至5天。过滤出汁液再熬煮至浓稠，冷却后即成。传统工艺依赖经验控制火候，熬制时间影响口感。家庭制作可用锅灶，工厂则采用大型设备。水糖保质期较长，密封可存放半年以上。