河间驴肉火烧的驴肉哪个位置?

河间驴肉火烧的驴肉多取自驴的肩膀和后腿部位，这两个地方的肉质紧实，脂肪少，适合慢炖。前腿肉纤维较粗，适合做卤味，而肚子上的肉肥瘦相间，口感更香。店家会根据不同部位选择烹饪方式，确保驴肉软烂入味。

驴肉部位特点

驴肩肉炖后容易撕成丝，适合夹在火烧里；后腿肉筋道有嚼劲，切片后口感更好。驴脖子肉筋膜多，炖煮后胶质丰富，但价格稍贵。有些老字号还会用驴板筋，吃起来弹牙有劲。不同部位的驴肉搭配火烧，能带来不同风味，让人越吃越香。