客家人说的猴头是什么东西?

猴头是客家人对猴头菇的俗称，一种形似猴子头部的食用菌。野生猴头菇多生长在栎树、胡桃树等枯木上，表面覆盖着细密的茸毛，颜色从白色到淡黄色不等。人工种植的猴头菇多在菌袋中培育，形状规则，肉质肥厚。客家人常用它炖汤、炒菜，口感滑嫩，味道鲜美。

猴头在客家饮食中的用途

猴头菇是客家菜的重要食材，常与鸡肉、排骨一起炖煮，汤汁浓郁。晒干的猴头菇可以保存更久，泡发后依然保持弹性。客家人还喜欢用猴头菇煲粥，加入红枣、枸杞增加营养。猴头菇有"山珍猴头，海味燕窝"的美誉，是宴席上的佳品。