锅盔馍一斤干面粉需要多少碘面?

锅盔馍一斤干面粉需要添加约2克碘面。碘面是发酵粉的一种，主要帮助面团膨胀。制作时先将碘面与面粉混合均匀，再加水揉成面团。发酵时间约1小时，面团会明显变大。蒸制前再次揉搓排气，这样蒸出的锅盔馍松软有弹性。家庭制作时可用小苏打代替碘面，效果类似但用量需减半。

碘面的作用

碘面遇热会产生气体，让锅盔馍内部形成蜂窝状结构。一斤面粉配2克碘面比例最合适，太多会发酸，太少则不够蓬松。传统做法中还会加入少量白糖，帮助发酵。冬季发酵时间可延长至1.5小时，夏季则缩短至40分钟。发酵好的面团闻起来有淡淡酒香，表面布满小气泡，说明发酵成功。